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ホワイトアスパラガスと半熟卵の黒トリュフがけ

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ホワイトアスパラガスは固い根元部分を除いたあと先２cm程度残し外皮を薄く削り水から茹でます。その時、削った皮や切り落とした根元なども一緒に茹で、ちょうどいい固さになったら火を止めそのまま冷まします。ある程度冷めたらアスパラを皿に移します。
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バターをひいた弱火のフライパンに卵を落としてじっくりと半熟目玉焼きを作ります。その際、焼き色や焦げないよう十分に弱火でそーっと作ることがポイントです。卵黄が崩れないように丁寧にアスパラの上へON、あとはトリュフをスライサーで削れば完成です。

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