材料
2人分- 出し汁（昆布+鰹厚削り水だし）500㏄
- 鴨肉ローズ薄切り６枚
- 椎茸1枚
- フルーツトマト1/4個
- トリュフ醤油小さじ1杯
- 酒小さじ1杯
- 塩少々
- トリュフ醤油漬け同上薄切り6枚
- 三つ葉少々
- 柚子の皮２枚
作り方
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1
トリュフを薄くスライスして醤油に漬け込む。
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2
椎茸は軸ごと4㎜位に切る。フルーツトマトは皮を剥き種を取り、1㎝角に切る。（10粒位）
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3
出し汁を沸かして椎茸を入れる。
鴨肉を入れて、色が変わったらすぐに取り出す。 -
4
あくを丁寧にとったらトマト、トリュフ風味の醤油と酒、塩で味を決める。
鴨とトリュフをいれて火を止める。
器に入れてからお好みので三つ葉と柚子を添える。